El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos paises productores un modo alternativo muy generalizado de elaboracion del vino. Con este metodo, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolepticas intrinsecas del roble, sin que necesariamente deba reposar en una barrica; muy al contrario de la forma de elaboracion clasica que conocemos en Espana. Asi, por ejemplo los vinos mas significativos de las D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximenez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica. Esto conlleva unos elevados costes ya que las inversiones que se han de realizar en barricas, mano de obra para realizar los trasvases, mantenimiento, inmovilizado del capital, etc., son muy altas. Este libro tiene como objeto exponer los resultados de un estudio preliminar de caracterizacion de virutas de roble americano maceradas en disolucion hidroalcoholica."
Virutas de Roble Comerciales Para Su USO En Vinificacion pdf Lourdes Moyano
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